Informations ANNA T

<===>D’ici et d’ailleurs, Anna TRUONG signe une cuisine sensible et personnelle. Raffinée, créative, naturelle. Ses mets sont le fruit d’une hybridation. Les meilleurs produits de ce terroir où elle vit désormais se mettent au service de la gastronomie vietnamienne qu’elle porte en héritage, celui de la ville impériale de Hué qui l’a vue naître et où elle a vécu jusqu’à l’âge de 24 ans. 

<===>Anna est une conteuse. Cette mémoireelle l’interprète au gré de son inspiration, au fil du temps qui passe, dans le respect des saisons, la réécrit avec des produits originaux,bio de préférence. Dans cette partition inédite, les fraises font leur apparition, les poires sont pochées au gingembre,l’hibiscus vient se mêler aux graines de basilic.Quant à une de ses recettes phare, les nénuphars de riz cuit à la vapeur et leur chapelure de crevette, subtiles madeleines de Proust, elle renvoiedirectement à l’enfance d’Anna; la salade de supions aux courgettes, palette de nuances délicates qui réjouit autant le palais que le regard, aussi. 

<===>Pour cette autodidacte passionnée, rien n’est laissé au hasard. A rebours d’une époque qui manque tant de subtilité, elle propose une fusion mezzo avec la précision d’un chef d’orchestre,joue avec les cuissons, harmonise les différentes notes de sa gamme – touches sucrées, piquantes ou boisées – en quête de l’accord parfait, de « la note bleue » : « Je m’élève contre la cuisine trompeuse, réductrice »explique-t-elle, « la vraie gastronomie du Vietnam reste trop peu connue. J’avais envie de la faire connaître et de la mettre en valeur avec finesse. » Ici, pas de faux concept. Seulement la volonté, dans le sillage de cette culture héritée, d’installer au coeur de nos assiettes des petites ambassades du goût. Une histoire de découvertes et d’émotions constantes, d’intégrité et de retour aux sources. 

<===>Après une premièreaventure dans un minuscule restaurant dans le 14èmearrondissement « Chez Chloé», elle a ouvert, rue Notre Dame des Champs,un nouveau lieu qui lui ressemble plus, « Chez AnnaT »: un écrin élégant, à la fois restaurant, salon de thé, traiteur mais aussi épicerie fine oùelle proposeun supplément de voyage à travers toute une gamme d’épices, toutes originaires du Vietnam. Là elle vous accueille, vous conseille, vous raconte et vous emmène dans sa cuisine juste avec des mots et des images, avant de combler d’aise vos papilles

<===>Le Vietnam ne quitte jamais Anna, elle en parle aussi à travers sa peinture, sa deuxième passion, antérieure même à celle pour la cuisine, et, sur les murs de son restaurant,ses tableaux témoignent de cette nostalgie, de cette sensualité toujours vive qu’elle éprouve pour sa terre natale.Quand vous dégusterez sa cuisine si subtile vous aurez aussi le plaisir de découvrir cet autre aspect de sa créativité et de sa sensibilité.