Informations ROTOMAGUS

Restaurant avec ambiance familiale, conviviale et de partage, avec une cuisine ouverte, autour d'une pièce de viande maturée et cuit à l'instant à la braise.

Restaurant pour amoureux de la bonne viande en général, à base de produits frais et sélectionnés, pour une cuisine authentique et de qualité.

Vous pouvez choisir ou découvrir les différents morceaux de viande en maturation, grâce à une cave de maturation en salle.

Qu' est ce que la maturation ? La maturation permet la transformation du muscle en viande. C'est un phénomène naturel de relâchement des liens entre les fibres musculaires, par l'action de diverses enzymes dont les protéases permettent au collagène entourant chaque fibre de disparaître petit à petit. Processus attendrissant la viande et permettant au gras de se diffuser dans la viande et développer des gouts incomparables

Pour cela, nous travaillons en collaboration une maison spécialisée dans la maturation et la sélection de viande haute gamme : Black Angus, la Blonde de Galice, Montbéliarde, Normande... Nous avons également mis en place notre propre maturation sur certains de nos arrivages.

Pourquoi un four à braise ? Le four à braise permet de donner un goût unique et incomparable à la viande. Saisi à 300°, la viande garde toute sa jutosité.

Toute l'équipe du Rotomagus vous fera passer un agréable moment entre amis, en famille, ou en amoureux ... de la viande !